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¤↗護膚聖品燕窩的全方位瞭解↖¤
燕窩，又稱燕菜、燕根、燕室文字、燕盞、金絲等，它既是名貴的烹飪原料，又是營養價值極高的補品。燕窩即是指燕子的分泌出來的唾液，再混合其它物質（如羽毛，草枝）所築成的巢穴。燕子中以金絲燕唾液的蛋白質純度和營養價值為最高。中國人食燕窩可追溯到唐朝，據悉唐代女皇帝武則天經常食用燕窩養顏，繼後歷宗元迄明清，燕窩入珍之風在上流社會間始終不絕，而正列宮延御膳，則由明代開始，當時東南亞附近之小國進貢天朝皇帝珍品，其中不乏極品頂級燕窩，順理成章被譽為「貢燕」或「官燕」。明代李時珍所攢之[本草綱目]對燕窩已有較詳細敘述：閩之遠海近番處，有燕名金絲、蠶螺背上內有兩肋如楓蠶絲，堅潔而白，食之可補虛損，已勞痢，故此燕食之內化肋子化，並津液嘔出，結為小窩附石上，久之，與小雛鼓翼而飛，海人依時拾之，故曰：燕窩。
原產地：燕窩的產地分佈於東南亞地區，主要在泰國，越南、新加坡、馬來西亞、緬甸及中國海南省一帶。其中越南會安由於天氣和環境適合燕子聚居，所以燕窩質素最佳。因為產量少，供不應求，所以價錢較貴。
因為燕窩產地不同，口感亦有異。洞燕以泰國、越南、馬來西亞為主，入口會覺爽口及稍粗糙。不夠軟滑。印尼燕窩工以屋燕為主，相對較乾淨，浸燉時間較短。
燕窩的品種
金絲燕：最常見的燕盞是由金絲燕用口水直接築成的。顏色主要分為白色、黃色、紅色和灰色。紅色燕盞俗稱血燕，血燕的紅色是因為燕子覓食時的食物含礦物質和鐵質，因為環境潮濕氧化，所以變成紅色。
毛燕：毛燕是洞燕的一種，燕子用唾液加上自己大部分的毛來築巢，外表差但並不代表質素差，顏色主要為白色和黃色，一般毛燕加工程序比較多，需要把雀巢打散，除去羽毛及雜質，再製成燕餅。雖然功效比不上金絲燕，但發頭好。
草燕：草燕可分為屋草燕或洞草燕，他們多居住在沿海一帶，尤其在印尼和菲律賓南部蘇祿海一帶。草燕顧名思義：燕子會用自已的唾液加上草來築巢，所以燕窩外表會有一點點的草碎。
燕窩製成品
燕盞：工人從收割了的燕窩中挑選窩形或者船形的燕窩，再經小拔毛從便會售賣。燕窩是天然取出，故形狀大小有別。它的營養、香味和發頭都是最好的。眾多產品中最乾淨，發頭最好。如果燕子在燕屋橫樑上築巢，燕窩會成船形。如果燕子在牆角築巢，燕窩會成三角形
燕餅、燕球：工人收割時弄碎的燕窩，將燕窩壓製成不同形狀（菱形、球形、半月形、長方形等）通常乾淨、發頭不錯。
燕角：是燕盞兩端較硬部份，亦是燕子唾液最濃的地方。需要較長的浸發時間（六至八小時），通常會把燕角剪出來與燕盞分開浸水，浸水前更會把燕角撕成片狀，令它更易浸發。發頭比燕盞更大，較爽口。
燕條：多屬草燕類，在燕窩收割弄破的或從燕盞剪出來的條形燕窩。
燕絲：是指燕盞內十分幼細一絲絲的囊絲。
如何挑選優質的燕窩：1、纖維愈密愈好：色澤通透帶微黃，有光澤，且有燕窩的香味。燕窩上的纖維最好是一絲絲清楚可見，紋理清晰及粗幼不一，愈密愈好。菩窩內部之囊絲應雜亂及鬆散。
2、外形要完整、大片：頂級燕窩形狀要完整、大片。如果燕子在燕屋燕子在燕屋橫樑上築巢，燕窩會成船形。如果燕子在牆角築巢，燕窩會成三角形。內部絲絲分明。
3、發大幅度：燕窩浸水之後，平均大三至五倍，而比較上等之燕窩如官燕等，甚至可以發大五至七倍。越南洞燕更大。
4、少量幼毛：燕窩浸發之後，會見到少量之幼毛，若發現無細毛或者極度其乾淨，有可能是經過人為漂洗。
5、味道帶腥：天然的燕窩。會略帶點腥味，濕水發之後，腥味更濃郁。而有些經過化學劑加工的燕窩，經浸燉後都會帶有化學劑味道。要加們留意。
6、溶於水中：純正天然燕窩，燉過之後才會溶於水中，而絕對不會末燉便在浸水過程中溶掉。為方便運輸，燕窩眾印尼產地運來的時候會帶有水份，要做成全干燕窩，必須底達才加以風乾。市面上會有發現到有水份的燕窩，雖然有水份會帶有重量，但忠實的商舖必會把價錢降低至該貨品風乾後的價值。
7、外表粗糙：若挑選全干燕窩盞，用手拿起會感覺到燕盞粗糙，而且特別乾脆，會刮出聲響，容易碎爛，而加工的燕窩於表面搽上物質，較為干身及厚身，但只是（皮乾肉不干），不但很難折斷，富彈性，浸出來的水份顯得混濁，甚至出現氧泡。
8、色澤不一：因為每隻燕子所吃的食物不同，所以他們的唾液顏色亦會不同，故每片燕窩上的顏色深淺不一。
總括來說好的燕窩要：燕絲細而密、盞形大而厚身、有少許腥味、手感乾爽、盞內有小量細毛、燕角較細。
保存方法：買回家的燕窩最好放在空調房內對關風口吹一晚，這樣燕窩中的水氣基本蒸發掉，利於保存.並放入密封的盒子裡，放在陰涼處可以保存幾年之久.但不要放在冰箱中的唷。
燕窩的美容功效：1、補肺養陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變。包括肺陰虛之哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯血、支氣管炎、出汗、低潮熱。
2、補虛養胃、止胃寒性、嘔吐。胃陰虛引起之反胃、乾嘔、腸鳴聲。
3、凡病後虛弱、癆傷、中氣虧損各症，配合燕窩作食，能滋陰調中。
4、止汗、氣虛、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿。
5、使人皮膚光滑、有彈性和光澤，從而減少皺紋。
6、燕窩含多種氨基酸，嬰幼兒和兒童常吃能長智慧、增加思維、抗敏感、補其先後天之不足。
7、孕婦在妊娠期間、產前產後進食，則有安胎、補胎之效。
8、燕窩是天然增津液的食品，並含多種氨基酸，對食道癌，咽喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌等有抑止和抗衡作用。
9、凡經電療、化療而引起的後遺症，如咽干、咽痛、腫脹、便秘、聲嘶、作嘔等，食燕窩都有明顯的改善。
10、燕窩味甘性平、滋陰潤燥，是有營養的有益食品，有保健食療之效，是大眾歡迎之健康食品。
可是，真正對燕窩的挑選及功效瞭解的卻少之又少，大多數人都存在這樣或那樣的消費誤區。
誤區：屋燕是養在家裡的金絲燕掃盲：人工搭建燕屋產燕窩質量更穩定
說到燕窩的採摘，很多人會搖搖頭，回答不知道;即使有瞭解，腦子裡第一個想到的恐怕也是「吊著繩索在山崖邊危險穿梭」的鏡頭。沒錯，在東南亞有大批以在山洞採摘燕窩為身的當地人，如今在泰國某些小島的懸崖上，依舊可以看到許多腐朽的竹梯通往一度盛產燕窩的洞穴。「不過現在，考慮到人身安全和環境保護，印尼當地建造了大批燕屋。」金燕盞燕窩專家楊生說，「燕屋就像是一座塔，平頂的塔。」
儘管是養金絲燕，但並不同於養雞養鴨。在新的燕屋搭建完後，當地人會先把家燕的燕巢挪進屋裡，放上金絲燕的蛋，等第一代金絲燕長大後就會把這裡當做自己的家。「在塔的每一層都有許多正方形的小窗，每天早上6點左右，金絲燕就會飛出去自己覓食。說到底，除了吸引聚居，它們和野生的沒有區別。」楊生說，「加上統一的清潔衛生管理及自然危害的避免，相比之下，屋燕產出來的燕窩反而質量更加穩定。」譬如金燕盞的官燕，有部分就是產自屋燕。
誤區：燕盞的營養價值最高
掃盲：燕碎雜質多營養價值卻不小
貴的總是好的——這幾乎是絕大多數人的消費心理。當然，價格高總是有其理由，就燕窩而言，有人認為，同一品種的燕窩，燕盞身價之所以比燕碎高，是因為它的營養價值高。
事實上燕碎是燕盞在運送途中不小心被壓碎，或是在採摘過程中已經碎掉的部分。相比完整的燕盞，燕碎含雜質較多，其中還可能攙雜了燕角（燕盞的兩頭），除了清洗過程比較麻煩，另外，口感上燕碎不如燕盞。不過，單從營養價值上說，燕碎的營養價值也不小。假如是剛開始吃，想DIY，可以考慮官燕碎，因為燕碎相對實惠，即使燉制失敗，也不會太心疼。且長期食用，燕碎效果也不差。
誤區：自己燉燕窩不浪費
掃盲：方法不對等於白吃
會吃不會做——在論壇裡時常會有網友「求助」，該如何處理家裡的干燕窩，美食坊也接到許多消費者的電話詢問燕窩的做法。其實，何止是燉煮，光是燕窩的前期處理如挑毛、清理，就讓不少人傻了眼。「假如處理方法不對，等於白吃白補了。」楊生說。
關於燕窩的燉煮，學問有不少。血燕因為礦物質含量較多，燉的時間要長一些，一般在3至3.5個小時;而官燕因為膠質含量多，不能燉太久，半小時到45分鐘即可，否則會容易化水。買來的燕盞泡過一個晚上後，不要急著放進電盅裡，把它撕成一條條，會發現中間還有未清乾淨的雜質，用水沖洗後再入鍋。還有一點，有很多人喜歡吃冰糖燕窩，於是就把糖水和燕窩一起扔電盅裡燉，這樣不管是口感，還是功效上，都會大大折扣，燕窩一定要隔水燉，燉好5分鐘前，再加入冰糖。
假如怕麻煩，或者不放心自己的燉煮「手藝」，可以選擇即食燕窩。這種由店家燉好的瓶裝即食燕窩在香港非常流行，直接加在牛奶、燕麥、粥或湯裡就行。
（整理：台灣美容網）
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