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先買一個南瓜，要挑選個頭小的板栗南瓜最好，再準備6個雞蛋清、4湯匙細砂糖，然後就可以做了。
首先在南瓜頂部開一小口，掏清瓜囊和籽，做成南瓜盅待用。
雞蛋隔出蛋清，加砂糖、打勻。將蛋液舀入南瓜盅內至其盛滿，蓋上南瓜蓋壓緊。然後用蒸鍋燒開水，放入南瓜盅蓋上鍋蓋，大火隔水清蒸45分鐘，直至南瓜內的蛋白凝固。
取出南瓜盅攤涼15分鐘，切成片狀，即可食用。蒸好的南瓜切開後，會黃白分明外觀極美。
做這道菜須要注意的是，雞蛋清和白糖攪勻後不可加入牛奶，否則奶心只會呈液體狀;想要奶心凝結得更緊實些，可加入少許糯米粉。
另外南瓜注入奶心後，要視南瓜肉的厚薄而定清蒸時間，南瓜較厚清蒸時間須長一點;南瓜內壁較薄，清蒸時間可短點，待奶心凝結不晃動便可。
（整理：台灣美容網）
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